In Hardloopdagboek Dreams* heeft Susan Krumins het over haar favoriete maaltijd na een pittige training: ‘Nijmeegse linzensoep’. Supergezond en makkelijk in te vriezen, zodat je het altijd op voorraad kunt hebben. We vroegen haar naar het recept.
Linzen: 10 gram eiwitten per 100 gram
Linzen zijn rijk aan vezels en langzame koolhydraten en een belangrijke bronnen van eiwitten voor mensen die geen of minder vlees eten. Daarnaast bevatten linzen foliumzuur en ijzer en anti-oxidanten. Eet een kom linzensoep (kijk hieronder voor het recept van Susan Krumins uit haar boek Dreams*) met een volkoren boterham erbij, en je zit al nagenoeg aan je 20 gram eiwit. Bovendien heb je zo ook al de helft(!) van je vezels binnen voor die dag. Lees ook: Zo eet je genoeg eiwitten als flexitariër, vegetariër of veganist
Insta live Q&A
Ben jij benieuwd waar Susan Krumins haar motivatie om te trainen vandaan haalt in deze coronacrisis? Of hoe Mike Foppen zich in Zuid-Afrika voorbereid op het komende seizoen? Volg dan donderdag 21 januari om 19:30 uur het live Q&A van de Instagram pagina van NN Zevenheuvelenloop.
Recept ‘Susan’s Nijmeegse Linzensoep’
Dit recept is geïnspireerd op de soep van het huis die 40 jaar lang door Turks restaurant Ankara in Nijmegen werd geserveerd. Daar ging Susan als klein meisje altijd met haar ouders naar toe. Helaas bestaat het restaurant niet meer en was het recept altijd top-secret. Deze variant komt aardig in de buurt, maar het originele recept blijft het best bewaarde geheim van Nijmegen.
Ingrediënten voor een grote pan soep:
(3 grote kommen 11 gram eiwit per kom)
- 250 gram rode linzen
- 1-2 bouillonblokjes
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 3 stengels bleekselderij
- 140 gram tomatenpuree
- paar takjes verse munt en/ of koriander
- van alle gedroogde kruiden 1 theelepel: komijn, gemalen koriander, oregano, knoflookpoeder, chilivlokken
Bereiding:
- Snij de uien, wortel & bleekselderij in fijne stukjes, pers de knoflook. Bak 10 minuten in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat even mee sudderen.
- Voeg de rode linzen, alle gedroogde kruiden, twee bouillonblokjes en een liter water toe. Roer even door en laat het 30 minuten koken.
- Voeg fijngesneden verse munt en/ of koriander toe en knijp het sap van de citroen uit. Deze soep is lekker met Turks brood of gewoon met een Hollandse stevige volkoren boterham. Ook handig om een grote pan te maken en kleinere porties in te vriezen. Dan heb je altijd een voedzame lunch in huis.
Meer gezonde recepten of informatie over gezonde voeding voor hardlopers vind je in Hardloopdagboek Dreams.
Hoofdfoto: Shutterstock
- City Trip Londen
- Een dag in Falésia met Laura de Witte
- ‘Wereldreiziger’ Eugene Omalla hoopt in Nederland verder te timmeren aan atletiekcarrière
- Karsten Warholm: ‘Het hoort ook bij topsport om geregeld risico’s te nemen’
- Jonatan Venema: Dé ontdekking van Rotterdam 2024