Op de dag van je lange duurloop ben je waarschijnlijk hongerig en wil je een extra voedzame maaltijd die je genoeg koolhydraten en eiwitten geeft om te herstellen. Dit warmkruidige gerecht met flespompoen en plantaardig gehakt probeer je één keer en het wordt een blijvertje! Gegarandeerd..
Ingrediënten voor 3 personen:
- 1 verpakking (250 g) Beyond Hack®
- 300 gram rijst (type en hoeveelheid naar keuze)
- 1 grote flespompoen of 2 kleine
- 2 knoflookteentjes, fijngesneden
- 1 witte ui, fijngesneden
- 100 g boerenkool
- 50 g gedroogde cranberries, 10 minuten in heet water geweekt en daarna uitgelekt
- 40 g pecannoten
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen kaneel
- 1⁄2 tl gemalen kruidnagel
- zonnebloemolie
- zout en peper, naar smaak
Op zoek naar meer lekkere en voedzame gerechten zonder vlees? Check ze hier.
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Snijd de pompoen in de lengte door de helft en verwijder de zaadjes met behulp van een lepel. Besprenkel de pompoen- helften met zonnebloemolie en leg beide helften met de gesneden kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoen ongeveer 25-40 minuten in de oven. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de pompoen. De garing kun je het beste controleren door na 15 minuten een vork in de pompoen te steken, wanneer deze er makkelijk in gaat, is de pompoen gaar.
Verhit een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de pecannoten zonder olie terwijl je de pan regelmatig omschudt, in 5 minuten goudbruin. Haal de pan van de warmtebron, laat de noten afkoelen en hak de noten grof.
Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoge temperatuur. Voeg de ui toe en roerbak deze ongeveer 2-3 minuten totdat deze glazig is geworden. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak nog 2 minuten mee. Voeg Beyond Hack, komijn, kaneel en kruidnagel toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Roerbak het gehakt volgens de instructies op de verpakking gaar.
Voeg de boerenkool toe aan de pan en roerbak ongeveer 5-8 minuten mee totdat de boerenkool felgroen kleurt en gaar is. Voeg de cranberries toe aan de pan, roer nog een keer goed door en zet de vulling apart.
Verdeel het gehaktmengsel over de pompoenhelften, garneer met de geroosterde pecannoten en serveer samen met de overgebleven vulling en de rijst.
Nieuwsbrief: Ontvang elke maandag de hoogtepunten van afgelopen week in je mailbox
Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Beyond Meat.
- Liemarvin Bonevacia wil nog niets van stoppen weten: ‘Ik ga 400 meter lopen op WK’
- Voeding en suppletie voor hardlopers: zo haal je het maximale uit je training!
- Grand Slam Track: Alles wat je moet weten over de nieuwe atletiekcompetitie van Michael Johnson
- 12 Nederlanders naar eerste EK op de weg in België (+ startlijsten)
- Wings For Life in Breda: loop tegen een bewegende finishlijn, denkend aan ruggenmergletsel