Elke maand schrijft topatlete Maureen Koster een recept voor ons. Deze maand staat spinazierisotto met zalm op het programma!
Spinazierisotto met zalm (4 personen)
Ingrediënten
*2 el olijfolie
*1 ui
*2 tenen knoflook
*400 gram risottorijst
*500 ml groentebouillon
*600 gram diepvriesspinazie
*20 gram pijnboompitten
*Parmezaanse kaas
*4 zalmfilets
Bereidingswijze
De Risotto
– Verhit 1 el olie in een pan en fruit de ui 5 min;
– Voeg de knoflook toe en fruit 1 min mee;
– Voeg de rijst toe en roerbak kort;
– Giet wat bouillon erbij en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal dit al roerend ongeveer 20 min tot alle bouillon op is;
– Ontdooi de spinazie en roer door de risotto. Rooster ondertussen in een pannetje de pijnboompitten;
– Breng op smaak met peper en zout en wat Parmezaanse kaas.
De Zalm
– Kruid de zalm met wat peper en zout;
– Verhit 1 el olie in een pan op middelhoog vuur (zorg dat de pan goed heet is!);
– Bak de zalm ongeveer 3 minuten. Draai de zalm om en bak nog 1 tot 2 minuten (bak de zalm niet te lang, dan wordt hij droog!).
Eet smakelijk!
Maak jij een van Hardloopnetwerk’s recepten? Tag #hardloopnetwerk in je Instagram-bericht en misschien reposten we je foto wel!
Heb jij de smaak te pakken? Hier vind je nog meer recepten.
Foto gemaakt door: Maureen Koster